Ingrédient:

• 2 tasses de champignons variés (shiitakes, pleurotes, champignons enoki)
• 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 % ou 15 %
• 30 ml (2 c . à soupe ) de farine tout usage
• 30 ml (2 c . à soupe ) de beurre à la température pièce
• 15 ml (1 c . à soupe ) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 125 ml (½ tasse) d’herbes fraîches (thym, romarin, sarriette)
• 15 ml (1 c . à soupe ) de moutarde de Dijon
• 175 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 6 oignons verts en rondelles
• 1 lapin coupé en morceaux
• 180 g (6 oz) de flanc de porc salé (lard salé maigre) coupé en petits cubes

Préparation:

Dans une grande casserole, faire dorer le flanc de porc haché. Réserver. D ans la même casserole, faire brunir les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Retirer de la casserole et réserver. Toujours dans la même casserole, faire sauter les oignons verts. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Une fois le vin réduit de moitié, ajouter le bouillon, la moutarde et les herbes fraîches. Porter à ébullition et réduire le feu pour obtenir un léger frémissement.
Remettre les morceaux de lapin dans le bouillon, couvrir et laisser mijoter doucement durant 40 minutes. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire sauter légèrement les champignons dans l’huile. Réserver.
Dans un petit bol, préparer un beurre manié en mélangeant le beurre ramolli et la farine. Réserver. Au bout de 40 minutes de cuisson, retirer le lapin et ajouter le beurre manié, les champignons et la crème. Mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Remettre les morceaux de lapin et bien les enrober de sauce. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le lapin soit bien tendre. Servir décoré de romarin frais et accompagné d’un pilaf d’orge (préparé de la même façon qu’un riz pilaf), de rapinis et d’une galette de légumes racines.