Ingrédients:
1 Lapin
Vinaigre
Bicarbonate de soude
10 à 12 tranche de lard salé entrelardé

Farce
1 1/2 lb. de porc haché
1 petit oignon haché1 1/2 c. à t. de sel
1/2 c à t de poivre
1/4 de c. à t. d’épices mélangées
matière grasse
1 tasse d’eau
2 oignons

Préparation :
Laver le lapin avec une solution d’eau, de vinaigre et de bicarbonate de soude. Faire revenir les tranches de lard salé dans une casserole allant au four.

Cuire la farce juste pour blanchir la viande. En remplir l’intérieur de la volailles. Coudre. Saler, poivrer la volaille puis la faire revenir dans une matière grasse. Ajouter une tasse d’eau et 2 oignons entiers. Cuire au four à 375 F pour 45 min. Bien arroser et ajouter du liquide au besoin.